Маринованные яйца к пиву: чем интересна закуска и как ее приготовить в домашних условиях

Разобраться в истории маринованных яиц не представляется возможным хотя бы потому, что сейчас они есть среди традиционных блюд и на Востоке, и на Западе. Но в этой кулинарной гонке все же можно выделить лидеров — Великобританию и Китай.

Согласно распространенной теории, в Англии технологию, как мариновать яйца и, соответственно, дольше их хранить, придумали моряки примерно в XVII веке. Благодаря этому они смогли значительно разнообразить повседневные трапезы. Впоследствии маринованные яйца стали популярной закуской к пиву, причем свои рецепты появились как в английских, так и в американских пабах. Зная это, можно чуть внимательнее смотреть некоторые западные фильмы и увидеть банки с яйцами в рассоле в «Симпсонах», «Убойных каникулах» и даже «Джентельменах» Гая Ричи.

Европейским христианам практика мариновать яйца помогала в пост, когда все продукты животного происхождение были под строгим запретом. Но церковным наказам не обучить кур — они продолжали нестись, и яйца нужно было как-то сохранить пригодными к употреблению позже.

В Китае своя история появления маринованных яиц. В местной кухне более 600 лет назад появилось столетнее яйцо, которое проходит длительную ферментацию. Кроме того, в китайском фастфуде популярны черные яйца — чайные, или мраморные. Их сначала отваривают и чуть ломают скорлупу, а затем готовят в маринаде на основе чая.

К настоящему маринованию в том виде, к которому мы привыкли, ближе британские традиции. Приготовленные по-английски маринованные яйца можно подавать к пиву или даже на завтрак, если любите начинать день сытно и несладко. Закуска готовится в несколько этапов: яйца сначала отваривают, затем очищают от скорлупы, укладывают в банку и заливают маринадом. Срок выдержки может достигать нескольких недель или даже месяцев, но, строго говоря, первую пробу допустимо снять уже через сутки. К тому же слишком длительное маринование меняет текстуру вареных яиц, и они становятся «резиновыми».

Маринад составляйте на свой вкус. Рецепт классического маринованного яйца к пиву подразумевает приготовление горячего маринада с пряностями — гвоздикой, кориандром, сушеными травами. В Пенсильвании в маринад добавляют свеклу, поэтому закуска получается яркой и нарядной. Для более выразительного вкуса можно добавить красный лук, корицу. Ниже мы предложим несколько рецептов, как приготовить маринованные яйца в домашних условиях, а пока кратко о подготовительных шагах.

В зависимости от рецепта, с яйцами либо ничего не нужно делать, либо достаточно просто отварить и очистить. Если вы решили мариновать яйца в черном чае, по-китайски, готовьте их прямо в скорлупе. Если ваш выбор мариновать по-корейски или по-английски — в соевом соусе или уксусе с добавлением специй, трав или свеклы — яйца придется сначала сварить, затем очистить. Тут все просто: достаточно варить всего 10 минут, чтобы куриное яйцо полностью приготовилось и было безопасным. Затем его нужно остудить в холодной воде и только после этого приступать к удалению скорлупы.

Классический рецепт маринованных яиц

Уксус, специи, зелень и оливковое масло — вот главные ингредиенты базового маринада для яиц, как перепелиных, так и обычных куриных. Пикантный вкус и деликатное покалывание на языке (а за что еще мы любим маринованные продукты?) гарантированы. Если вы ищете, как мариновать куриные яйца по классическому рецепту, он перед вами.

20 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

Полезный совет

Для более насыщенного вкуса оставьте яйца в маринаде на пару дней, а не на сутки. Хранить их лучше в холодильнике.

Яйца, маринованные со свеклой

Этот рецепт маринованных яиц помогает приготовить более нарядную закуску, которую хоть к пиву подавай, хоть на праздничный стол ставь. Главное — набраться терпения и позволить яйцам как можно дольше настояться в маринаде, чтобы цвет получился более насыщенным и глубже проник в белок.

45 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

Для соуса:

Полезный совет

Куркума — еще один отличный и безопасный краситель для яиц, при этом любых. Если решите мариновать перепелиные яйца, просто возьмите их в два раза больше по количеству.

Маринованные яйца с соевым соусом

Как мариновать яйца в соевом соусе — один из частых вопросов у тех, кто задумал приготовление этой закуски. И здесь можно пойти самым простым путем (рецепт мы описывали в этой статье), а можно все немного усложнить. Специально для поклонников азиатской кухни и необычных сочетаний — наш рецепт маринованных яиц.

1 час 30 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

Полезный совет

Для более насыщенного цвета и вкуса можно остудить яйца прямо в маринаде и оставить их в холодильнике на сутки. Скорлупу рекомендуем не счищать — маринад легко проникает сквозь нее, при этом сохраняется эффектный мраморный рисунок.